Bericht über die Erweiterung
„Frigoríficos Rosa de los Vientos, das Unternehmen der Familie Otero, das das Tintenfischgeschäft kontrolliert“, so beginnt der Bericht, den wir Ihnen ans Herz legen möchten.
Über ihr Familienunternehmen Frigoríficos Rosa de los Vientos verkauft das Ehepaar Otero 60 % des Tintenfischfangs in Galicien. Sie erzielen einen Umsatz von sieben Millionen Euro pro Jahr. Dieses Tier, das intelligenteste aller wirbellosen Tiere, hat drei Herzen. Wir zeigen Ihnen, wie man ihn zubereitet.
In Anspielung auf den bekannten Werbespot für ein Brettspiel ist man in der Familie Otero González froh, den Oktopus als Haustier zu haben. Vor allem, weil sie und ihre 20 Mitarbeiter mit einer halben Million Exemplare in ihrem 3.000 Meter langen Kühlhaus in Marín (Pontevedra) leben und sich seit mehreren Generationen mit dieser faszinierenden und chamäleonartigen Delikatesse beschäftigen. Nach und nach werden die Kopffüßer in alle fünf Kontinente (USA, Japan, Korea, Katar, Dominikanische Republik, ganz Europa…) verschickt, was den Umsatz von Frigoríficos Rosa de los Vientos, so der Name des Unternehmens, das sie beherbergt, erhöht. „Der Tintenfisch ist das liebevollste Tier, das es gibt: Er hat drei Herzen und acht Arme zum Umarmen“, sagt Mercedes González Malvido (Bueu, Pontevedra, 14. April 1955), Matriarchin eines Clans, der im Laufe der Jahre und nicht wenigen Wechselfällen zum unbestrittenen Herrscher des Tintenfisches in Spanien geworden ist.
Mehr als 1.000 Tonnen Produktion pro Jahr, davon die Hälfte galicischer Oktopus vulgaris; mehr als sieben Millionen Euro Umsatz; mehr als 60 % aller gefangenen galicischen Oktopusse gehen durch ihre Hände? Seit September sind sie für ihren Geschäftsbereich O Pulpeiro mit den Gütesiegeln Galicia Calidade und Pesca de Rías zertifiziert, was garantiert, dass diese Felsenmuschel, die man auf den Fischmärkten von Cangas, Aldán oder Bueu kauft, in den atlantischen Gewässern gefangen wurde, „wo Gott nach der Erschaffung der Welt ruhte, indem er sich auf seine Hand stützte und die Spuren seiner Finger in den Rías hinterließ“, wie man in diesen Gegenden schwört.
Um den schmackhaftesten und authentischsten Tintenfisch des Universums zu finden, muss man zur Insel Ons segeln, an der Mündung der Ría de Pontevedra, wo ein winziges und einsames Eden auftaucht, das mit der Insel Onza und anderen Felsen einen Archipel bildet. Sowohl dort als auch auf den Nachbarinseln Cíes und Sálvora verstecken sich große und schmackhafte, bis zu fünf Kilo schwere Kopffüßer mit glänzender Haut und Jod für den Gaumen, die sich von Schalentieren ernähren und deshalb nach dem Eintauchen in kochendes Wasser ihre charakteristische rötliche Färbung haben. Ein empfindliches Tier, wenn es gekocht wird, da seine Haut dünner ist, was die Präsentation oder das Anrichten beeinträchtigen kann. Es wird zu einem Kilopreis von sechs bis neun Euro verkauft und benötigt weder Salz noch Öl oder Paprika, um einen vollmundigen und kräftigen Geschmack zu bieten. Und die Geschichte der Otero González-Saga, die sich um ihre geliebten Kraken dreht, bedarf keiner großen Ausschmückung. Das herrliche galicische Wetter brachte alle Zutaten mit. Von warmem Sonnenschein bis hin zu heftigsten Stürmen; Sonnenschein, scheu und ersehnt, damit Mercedes‘ Urgroßmutter die Kraken unter freiem Himmel an Stangen dehydrieren konnte, die sie später trocken nach Japan und in die USA verkaufte; und Stürme, furchterregend und tödlich, um ungeahnte Schicksale mit einem glücklichen Ende herbeizuführen.
