Reis mit Oktopus von Pepe Ribagorda
Wir überlassen Ihnen ein Rezept aus dem Blog Las cosas del comer von Pepe Ribagorda, in dem er einen Oktopus arroz caldoso aus Rosa de los vientos kocht, guten Appetit!
Heute möchte ich Ihnen ein Rezept vorstellen, das ich noch nie zubereitet habe. Man hatte mir geraten, es zu entdecken, und es war ein großer Erfolg. Reis mit galicischem Oktopus. Ein Reis mit einem intensiven Geschmack, den Sie sicher mehr als einmal verwenden werden. Ich habe einen Oktopus aus den galicischen Rías verwendet, den Sie auf den Märkten an der Qualitätsbezeichnung pescadeRías de onde se non?
Es ist ein Identitätssiegel für die Förderung und den Schutz von Fisch und Meeresfrüchten aus handwerklicher Fischerei und Muschelzucht. Eine Marke, die 2008 von der Consellería do Mar der Xunta de Galicia mit der Idee ins Leben gerufen wurde, dass sich diese Produkte in dem vielfältigen Angebot eines zunehmend globalisierten Marktes deutlich abheben können.
Die Anforderungen für PescadeRías-Produkte garantieren, dass sie höchstens 24 Stunden vor der Versteigerung auf dem Fischmarkt gefangen werden, dass sie mit selektiven Fangmethoden gefangen werden (kleine Fanggeräte, Waden, Muschelfischerei zu Fuß und auf dem Wasser oder Gewinnung spezifischer Ressourcen (Gänsefüßchen, Schwertmuschel und Longueirón…). Die Schleppnetzfischerei ist in diesem Zeichen nicht enthalten. Respekt für die Umwelt, mit nachhaltigen Techniken.
Sie garantieren die Extra-Frischeklasse zum Zeitpunkt der Etikettierung vor der Auktion. Sie verwenden keinerlei chemische Konservierungsmittel oder künstliche Zusatzstoffe. Es ist wichtig, dass wir immer auf die Etikettierung achten und dass, wenn wir galicischen Tintenfisch oder Meeresfrüchte kaufen, diese auch wirklich die Qualität und Herkunft haben, nach der wir suchen.
Hier ist das Rezept:
Zutaten:
400 Gramm gekochter galicischer Oktopus (vier Beine), vakuumverpackt.
Fumet Pulpeiro aus galicischem Tintenfischkochwasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 geschälte Tomaten
1 Glas Weißwein mittlerer Qualität
6 Tassen weißer Reis
Salz
Paprika süß
Öl
1 Lorbeerblatt
Ausarbeitung:
Das Gemüse klein schneiden und in einem Topf pochieren. Ein Glas Weißwein mittlerer Qualität hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen.
Den Reis hinzufügen (ich verwende eine Tasse Kaffee pro Person für zwei Tassen Fumet), umrühren und den Fumet hinzufügen.
Für die Zubereitung dieses und anderer Rezepte habe ich einen handelsüblichen Fumet verwendet. Sie enthalten die Brühe, die beim Kochen des Tintenfisches entsteht, ohne Konservierungsstoffe, Gluten oder Farbstoffe. Ein Fumet, das dem Reis einen ausgezeichneten Geschmack und die charakteristische Farbe von gekochtem Oktopus verleiht.
Lassen Sie den Reis 20-25 Minuten kochen. Bevor Sie ihn herausnehmen, schneiden Sie den Oktopus mit einer guten Schere ab und legen ihn in den Reis.
Mit dem Reis vermischen, vom Herd nehmen und mit einem Küchentuch oder Zeitungspapier zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Ein einfaches Rezept mit der garantierten Qualität der von uns verwendeten Produkte, das sich perfekt zum Genießen mit der Familie oder mit Freunden eignet.
